Turrón Jijona

Si tenemos que elegir la región más famosa por sus turrones, tendríamos que decir que es Alicante. Y es de allí de donde originalmente viene el turrón de Jijona, un turrón blando hecho de una mezcla de almendras molidas y miel, que le dan una textura pastosa. Es un dulce navideño que no puede faltar en nuestras mesas.

Turrón de Jijona: ingredientes

Los ingredientes principales, como ya hemos mencionado antes, son las almendras molidas y miel. En Monerris utilizamos las almendras marconas, una variedad de este fruto seco que, al ser más jugosa y con un sabor más intenso, hace que nuestros dulces sean tan ricos y que tengan una textura ideal. Además, utilizamos la miel de romero, que aparte de su exquisito sabor, aporta a nuestros turrones un aroma muy especial. A estos dos ingredientes añadimos azúcar y clara de huevo, por lo que no utilizamos ningún tipo de aditivos. Los ingredientes pueden parecer simples, pero el secreto de nuestros turrones de Jijona reside en su elaboración.

Cómo se hace el turrón de Jijona

A lo largo de la larga historia de Monerris, hemos dado con la receta perfecta para elaborar nuestros turrones de Jijona.

Primero, preparamos la almendra. Para ello empezamos tostando la almendra para darle un sabor aún más intenso.

Posteriormente preparamos nuestro segundo ingrediente: la miel de romero. La mezclamos con azúcar y luego cocemos y blanqueamos utilizando la clara de huevo.

Ya podemos mezclar muy bien la almendra junto con la miel y azúcar, ya blanqueados.

Ahora toca darle la textura del turrón blando. Para ello echamos la mezcla en el molino y trituramos bien la masa.

Con la masa bien triturada podemos proseguir a la fase final, o como se la conoce en el argot turonero: el rematado. Se disuelven pequeños restos de miel que han podido quedarse en la masa después del molido y se emulsiona el aceite de la almendra. Esto se consigue con una cocción suave y agitación lenta. Es probablemente la fase más importante, la que bien elaborada hará la diferencia.

Y ya sólo nos queda el último paso. Es el momento de rellenar los moldes, cortar el turrón de Jijona en tabletas, y envasarlas.

Diferencia entre turrón de Jijona y Alicante

Es difícil hablar sobre el turrón de Jijona y no mencionar el turrón de Alicante. Los dos tienen origen en la provincia de Alicante y los dos pertenecen a la Indicación geográfica protegida, lo que significa que para vender turrones bajo su nombre, hay que cumplir varios requisitos a la hora de su elaboración.

Los ingredientes también son muy parecidos. Los dos utilizan almendras, miel, azúcar y claras de huevo, con la única diferencia que al turrón de Alicante se le añade también la oblea blanca. Entonces, ¿por qué son tan diferentes? La respuesta está en el proceso de elaboración. A diferencia del turrón de Jijona, el turrón de Alicante no se tritura, sino se deja la mezcla para que se seque y envasarla en caliente.

Turrón de Jijona: precio

En la tienda online de Monerris, puedes encontrar el turrón de Jijona de la mejor calidad en dos tamaños diferentes. Así, una tableta de 300 gramos cuesta 8,95€, y una tableta de 500 gramos cuesta 14,45€.

Ingredientes:

Almendras tostadas (69 %), miel,(17 %), azúcar, y albúmina de huevo. Elaborado en una fábrica que utiliza otros frutos de cáscara. NO CONTIENE GLÚTEN.

Información nutricional (100 grs):

valor energético 2348 Kj (564 Kc), grasas 39 g, grasas saturadas 3 g, hidratos de carbono 34 g, azúcares 32 g, proteínas 171 g, sal 0,01 g.