Cómo hacer Pan de Cádiz casero: receta, ingredientes y algunos trucos que merece la pena conocer

El Pan de Cádiz es uno de esos dulces que, cuando lo pruebas, cuesta quedarse con una sola porción. Una capa de mazapán ligeramente dorada, un interior suave de yema y ese toque de fruta confitada que hace que cada corte sea un poquito diferente.

En Monerris le tenemos un cariño especial a este dulce. Y aunque prepararlo en casa requiere algo de paciencia, también es una receta muy agradecida cuando eliges bien los ingredientes y no tienes prisa.

Si es la primera vez que vas a hacerlo, hay algo que queremos adelantarte: la mayor dificultad del Pan de Cádiz no está en la receta, sino en conseguir el punto adecuado del mazapán y del relleno.

Vamos a contarte cómo prepararlo, qué ingredientes merece la pena comprar y algunos consejos que pueden ahorrarte más de un disgusto en la cocina.

Tiempo total estimado: 2 horas y 30 minutos

Preparación: 60-75 minutos

Reposo y enfriado: 60-75 minutos aproximadamente

Horneado: 8-12 minutos

Dificultad: Media

Cantidad: 1 pieza mediana

Los tiempos son orientativos y pueden variar según el enfriado de los rellenos.

Antes de empezar: ¿qué ingredientes comprar para hacer un buen Pan de Cádiz?

No necesitas ingredientes difíciles de encontrar, pero sí merece la pena prestar atención a algunos detalles. Especialmente a la almendra, que es la verdadera protagonista.

La almendra: aquí es donde merece la pena invertir un poquito más

Para preparar el mazapán, lo ideal es utilizar almendra cruda, pelada y molida muy fina.

Puedes comprarla en supermercados, tiendas de frutos secos o establecimientos especializados en repostería. Si tienes cerca una tienda de frutos secos que muela las almendras al momento, es una opción estupenda.

Algunos consejos antes de comprarla:

• Busca almendra natural, sin tostar y sin sal. La almendra tostada tiene un sabor diferente y no ofrece exactamente el mismo resultado.
• Comprueba la fecha de envasado y conservación. Las almendras contienen grasas naturales que pueden enranciarse si se almacenan mal.
• Si compras almendra molida, revisa la etiqueta. Para esta receta necesitas almendra, no un preparado de mazapán que ya lleve azúcar.
• Si tienes almendras enteras, puedes molerlas en casa. Hazlo en tandas cortas para evitar que se forme una pasta aceitosa.

Y un pequeño consejo: antes de utilizarla, huele la almendra. Si notas un olor desagradable, rancio o extraño, es mejor descartarla.

Y es que la importancia de la almendra en estos dulces no es solo cuestión de tradición. De hecho, la propia reglamentación española sobre turrones y mazapanes, recogida en el BOE, define el mazapán como una masa elaborada con almendras crudas, peladas y molidas, mezcladas con azúcares. Incluso recoge el Pan de Cádiz entre las variedades tradicionales de mazapán.

Por eso, si hay un ingrediente en el que no recomendamos escatimar, es precisamente la almendra. Al fin y al cabo, es la que aporta buena parte del sabor y la textura que buscamos en un Pan de Cádiz casero.

¿Dónde comprar la fruta confitada?

La fruta confitada suele ser más fácil de encontrar cuando se acerca la Navidad, especialmente en supermercados grandes y tiendas de repostería.

Si quieres preparar el Pan de Cádiz fuera de temporada, prueba en tiendas especializadas en ingredientes de pastelería o comercios online de repostería.

No hace falta comprar una bandeja enorme con diez variedades. Con un poquito de naranja, calabaza y cereza confitadas tienes suficiente para preparar un relleno vistoso.

¿Y si no te gusta la fruta confitada? No tienes por qué renunciar a la receta. Puedes sustituirla por cabello de ángel o dulce de batata.

Ingredientes para preparar Pan de Cádiz casero

Estas cantidades son orientativas para una pieza mediana.

Para el mazapán:

• 400 g de almendra cruda molida.
• 300 g de azúcar glas.
• 2 claras de huevo medianas (aproximadamente 60-65 g).
• Un poco de ralladura de limón, si te gusta.

Para la crema de yema:

• 4 yemas de huevo.
• 100 g de azúcar.
• 50 ml de agua.

Para el relleno y acabado:

• 100 g de fruta confitada variada.
• 1 yema de huevo para pincelar.

Antes de empezar, prepara también papel de horno, un rodillo y una espátula.

No necesitas utensilios profesionales. De hecho, un pequeño molde rectangular puede ayudarte bastante a la hora de montar las capas.

Receta de Pan de Cádiz paso a paso

1. Empezamos por el mazapán

Mezcla en un recipiente la almendra molida con el azúcar glas. Después, incorpora las claras de huevo poco a poco mientras trabajas la mezcla.

Aquí es donde conviene olvidarse un momento de las cantidades exactas y prestar atención a la textura.

La masa tiene que quedar compacta, pero lo suficientemente flexible como para extenderla sin que se rompa.

Un truco: no añadas todas las claras de golpe. Cada almendra puede absorber una cantidad diferente de humedad, así que es mejor ir incorporándolas progresivamente.

Cuando la masa esté lista, envuélvela en film alimentario y deja que repose unos 30 minutos en la nevera.

2. Preparamos la crema de yema

Calienta el agua y el azúcar en un cazo hasta conseguir un almíbar ligero, sin que llegue a tomar color.

Bate las yemas en un recipiente aparte y añade el almíbar poco a poco mientras remueves.

Devuelve la mezcla al fuego suave, sin dejar de mover, hasta obtener una crema espesa que mantenga su forma al extenderla. No necesitas que quede tan firme como un caramelo, pero tampoco debe estar líquida.

Cuando esté lista, déjala enfriar completamente.

¿Cómo saber si tiene el punto adecuado? Pasa la espátula por el fondo del cazo. Si deja un surco que tarda un instante en cerrarse, vas por buen camino.

Si la yema queda demasiado líquida, las capas pueden desplazarse o mezclarse durante el montaje.

3. Preparamos la fruta confitada

Corta la fruta en trozos pequeños o láminas finas. Así será mucho más fácil repartirla y conseguir que aparezca en cada porción.

Si tiene demasiado almíbar, retira el exceso con papel de cocina.

No te recomendamos poner trozos muy grandes. Aunque queden bonitos, después pueden dificultar el corte del Pan de Cádiz.

4. Montamos las capas

Divide el mazapán en 4 porciones, 3 iguales para las capas y la 4 más grande para “tapar” las capas y formar la cubierta exterior del pan. Extiende el mazapán con el rodillo y azúcar glas para que no se pegue, formando láminas de unos 5 mm del mismo tamaño.

Coloca una primera capa de mazapán como base y  reparte la fruta confitada.

Añade otra lámina de mazapán y extiende encima una capa fina de crema de yema.

 Cubre con una última capa con dulce de batata o cabello de ángel.

Utiliza el mazapán restante para cubrir y cerrar el pan. Extiende el mazapán con la ayuda del rodillo y azúcar molido hasta tener una lámina de tamaño suficiente para  cubrir las capas montadas, por arriba y por los laterales.

Colócalo encima de las capas apretando levemente con las manos para que se pegue a ellas por arriba y por los laterales. Dale la vuelta al bloque y con los dedos pega el mazapán de la capa exterior a la capa inferior del bloque dejándolo bien sellado.

Procura que no queden huecos por donde pueda escaparse el relleno.

Nuestro consejo: si es la primera vez que preparas esta receta, no intentes hacer demasiadas capas. Es preferible conseguir tres capas bien definidas que seis que terminen mezclándose.

Cuando tengas la pieza montada, déjala reposar unos 20-30 minutos en la nevera. Te resultará más sencillo manipularla.

5. El horno: poquito tiempo y mucha atención

Pincela la superficie con yema diluida con un poco de clara para que no esté demasiado densa y se pueda extender bien con la ayuda de un pincel de cocina y, si quieres darle ese acabado tradicional, marca unas líneas diagonales con la punta de un cuchillo. Antes de hornear pínchalo con una aguja gruesa por los laterales.

Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Cuando veas que el mazapán empieza a dorarse, mantén calor sólo arriba para que no se queme por la base. Dependiendo de los hornos puede ayudar poner un trozo de papel de horno sobre el pan para que se termine de cocer por los laterales pero no se tueste demasiado por arriba.

Introduce el Pan de Cádiz y hornéalo unos 8-12 minutos, vigilando cómo se dora.

Aquí tienes que tener cuidado: el mazapán una vez fuera del horno, por el calor acumulado, tomará algo más de color del que tenía en el momento de sacarlo.

No buscamos que se cocine como un bizcocho. El objetivo es dorar y secar el mazapán en su superficie para que se conserve bien y no se enmohezca, conseguir una superficie bonita y mantener el interior jugoso.

6. Déjalo reposar antes de cortarlo

Sabemos que después de prepararlo apetece probarlo enseguida, pero es mejor esperar.

Cuando esté completamente frío, el mazapán tendrá más consistencia y las capas se mantendrán mucho mejor al cortarlo.

Si puedes, prepáralo con unas horas de antelación.

¿Qué puede salir mal al preparar Pan de Cádiz?

Hay tres pequeños problemas bastante habituales que conviene conocer antes de empezar.

El mazapán se rompe al estirarlo. Puede que esté demasiado seco. Añade unas gotas de clara, trabaja la masa suavemente y comprueba si recupera elasticidad. No añadas demasiado líquido de una sola vez.

Las capas se mezclan. Normalmente ocurre cuando la yema todavía está templada, es demasiado líquida o has añadido demasiado relleno. Enfría bien las preparaciones antes de montarlas.

El Pan de Cádiz queda demasiado seco. Revisa el horneado. No necesita pasar mucho tiempo en el horno. También puede influir que la masa de mazapán tuviera poca humedad desde el principio, añade algo más de clara al mazapán la próxima vez.

Y si el primer intento no te queda perfectamente rectangular, tampoco pasa nada. Un Pan de Cádiz casero no necesita tener el acabado de una pastelería para estar delicioso.

¿Puedo hacer Pan de Cádiz con Thermomix?

Sí, aunque lo más entretenido de la receta, que es montar las capas, tendrás que seguir haciéndolo a mano.

La Thermomix puede facilitarte la preparación del mazapán, especialmente si compras almendras enteras y quieres molerlas en casa.

Eso sí, no tritures demasiado tiempo la almendra. Si se calienta y empieza a liberar sus aceites, puede convertirse en una pasta más difícil de trabajar.

Para la crema de yema, utiliza un programa o receta específica para tu modelo, con temperatura y tiempos controlados. Una vez lista, deja que se enfríe y continúa con el montaje habitual.

¿Cuánto dura el Pan de Cádiz casero?

Al llevar crema de yema casera, lo recomendable es conservarlo en un recipiente hermético dentro de la nevera y consumirlo en un plazo de 2-3 días.

Si lo preparas para una comida familiar o una celebración, puedes hacerlo el día anterior.

Además de organizarte mejor, el reposo facilitará que puedas cortarlo en porciones sin que las capas se desplacen.

¿No tienes tiempo para preparar la receta? Prueba nuestro Pan de Cádiz

Hacer Pan de Cádiz casero tiene su encanto, pero sabemos que no siempre apetece pasar una tarde entera entre almendras, rellenos y tiempos de reposo. Y si es la primera vez que lo preparas, puede que prefieras dejarlo para un día en el que tengas más tiempo.

Si lo que te apetece es disfrutar de este dulce tradicional sin complicarte en la cocina, en Monerris te lo ponemos fácil.

Nuestro Pan de Cádiz se elabora con mazapán de almendra de origen español, relleno de yema y boniato confitado, y se decora a mano, cuidando esos pequeños detalles que hacen tan especial a este dulce.

Tanto si quieres compartirlo en una sobremesa familiar como si buscas un dulce para regalar estas Navidades, puedes encontrarlo en nuestra tienda online.

Descubre nuestro Pan de Cádiz y cómpralo online en Monerris.

¡Que no falte un buen Pan de Cádiz en tu mesa!